Outnyttjad potential: extra intäkter för mikrobryggerier och liknande verksamheter
Ett mikrobryggeri har ofta något som många andra dryckesverksamheter saknar: en publik som redan är nyfiken på smak. Besökaren kommer kanske för att prova öl, köpa med sig en produkt eller uppleva bryggeriets miljö. Men alla vill inte alltid dricka alkohol. Vissa kör bil, andra väljer alkoholfritt för stunden och en del följer bara med någon som vill prova sortimentet.
Där finns en möjlighet att erbjuda något mer än vatten eller läsk från en extern leverantör. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat kan användas som bas för kalla, alkoholfria drycker i servering, butik och andra försäljningsmiljöer. Koncentratet späds med 32 delar vatten till en del koncentrat. Det ger en dryck som fungerar ungefär som saft eller cordial, men med betydligt högre spädning än traditionell saft.
För ett mikrobryggeri handlar det inte om att byta ut kärnverksamheten. Det handlar om att ta vara på fler dryckestillfällen med en produkt som går att presentera på ett enkelt och smakmässigt tydligt sätt. Samma tanke kan passa gårdsbutiker, caféer, hotell, restauranger, gym, konferensanläggningar och verksamheter som säljer drycker vidare.
En annan dryckesupplevelse än färdigblandad läsk
Stilldrinkar har länge sålts färdigblandade i burk eller flaska. Koncentrat i den här formen är en annan produktkategori, inte bara en omförpackning av en redan färdig dryck. Det gör att verksamheten kan arbeta med serveringen på ett friare sätt.
Drycken blandas på plats med vatten och kan serveras i glas, kanna eller annan behållare som passar verksamheten. Det gör produkten relevant i situationer där man vill kunna erbjuda en alkoholfri dryck utan att bygga hela sortimentet kring färdiga flaskor och burkar.
För ett mikrobryggeri kan kontrasten också vara intressant. Öl förknippas ofta med malt, humle, jäst och tydlig beska. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat ger i stället möjlighet att arbeta med fruktiga eller vuxnare citrusinriktade smaker. Det blir en separat dryckesupplevelse, inte en kopia av bryggeriets öl.
Aromhusets söta fruktsmaker omfattar bland annat rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. För den som vill ha en mindre söt och mer vuxen smakprofil finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin samt Fruit Explosion, som är en blandning av äpple, vita druvor och champagne.
Sortimentet ger utrymme att välja olika riktningar. En jordgubbsdryck kan upplevas lätt och välbekant. Grapefrukt kan passa den som vill ha en tydligare citruskaraktär utan samma söta intryck. Fruit Explosion kan ge ett mer festligt namn och uttryck på dryckesmenyn, utan att verksamheten behöver blanda en egen receptbas från flera ingredienser.
Smaker som kan passa olika delar av verksamheten
Det är sällan en enda smak passar alla gäster. Ett mikrobryggeri med taproom, butik och evenemang kan därför tänka i olika användningssituationer snarare än att välja en smak enbart utifrån personlig preferens.
I en servering där gästerna vill ha något lätt och fruktigt kan apelsin, päron, hallon eller jordgubb vara enkla alternativ. Rabarber och krusbär har en annan fruktprofil och kan ge menyn mer variation. Passionsfrukt och ananas drar åt ett tydligare frukthåll, medan vattenmelon och banan ger ytterligare val för den som vill prova något annorlunda.
De vuxnare smakerna kan passa bättre när drycken ska presenteras som ett mer uttänkt alkoholfritt alternativ. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt och grapefrukt–blodapelsin har citrus som gemensam riktning, men olika kombinationer. Fruit Explosion bygger på äpple, vita druvor och champagne och kan användas när man vill ge dryckeslistan en mer festlig ton.
En praktisk fördel är att slutkunden kan blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb med vattenmelon eller päron med ananas kan exempelvis ge gästen möjlighet att skapa en egen kombination. Det kan fungera som en liten del av upplevelsen i en taproom-miljö eller på ett evenemang, där besökaren får välja smak i stället för att bara ta emot en färdig produkt.
De icke-söta vuxna smakerna bör däremot hållas som egna alternativ. De är inte avsedda att blandas med de söta fruktsmakerna och bör därför presenteras separat på menyn eller i sortimentet. Tydliga smakbeskrivningar gör det lättare för personalen att rekommendera rätt dryck utan att lova mer än smaken faktiskt innehåller.
Fler försäljningstillfällen utan ett större dryckeskoncept
Extra intäkter behöver inte börja med en ny bar, avancerad utrustning eller ett omfattande matkoncept. I många fall börjar det med att samma besökare får ett relevant alternativ i fler situationer.
Ett mikrobryggeri kan servera koncentratet som alkoholfri dryck i taproomet. På bryggeriets butikshylla kan produkten erbjudas som ett komplement till de egna dryckerna. Vid provningar kan den fungera som ett alternativ för gäster som inte vill dricka alkohol eller som vill variera mellan olika drycker. På en gårdsbutik eller ett café kan den bli en del av det ordinarie dryckesutbudet.
Klicka här och få Aromhusets stilldrinkkoncentrat levererat direkt till dörren!
Det kan också finnas ett värde i att erbjuda drycken till grupper. På konferenser, företagsevent och privata bokningar behöver arrangören ofta ta hänsyn till gäster med olika önskemål. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat gör det möjligt att servera en fruktbaserad dryck utan att alla måste välja samma typ av dryck.För hotell och restauranger kan samma princip användas i frukostservering, lunch, middag eller mötespauser. För gym och träningsanläggningar kan en stilldrink vara ett alternativ för besökare som inte vill ha kolsyrat. För skolor och vårdboenden kan ett varierat dryckesutbud vara relevant när verksamheten behöver servera många personer med olika preferenser. Själva serveringen måste förstås anpassas efter verksamhetens regler och rutiner.
En annan möjlighet är att sälja drycken i samband med säsongsaktiviteter. Under en provningskväll kan gästerna få välja mellan flera smaker. På en marknad kan en enkel fruktig dryck komplettera annan försäljning. Vid öppet hus kan en smakstation göra sortimentet mer synligt för personer som annars bara hade kommit för att titta på lokalerna eller köpa öl.
Poängen är inte att använda alla smaker samtidigt. Ett mindre, tydligt urval är ofta lättare för både personal och gäster. Börja med smaker som representerar olika riktningar, till exempel en söt fruktsmak, en syrligare fruktprofil och en vuxnare grapefruktsmak. Därefter går det att se vilka alternativ som passar verksamhetens gäster bäst.
Varför sockerfritt kan vara ett tydligt försäljningsargument
Ordet sockerfritt kan väcka intresse hos gäster som aktivt vill undvika socker i sin dryck. För en verksamhet är det samtidigt klokt att beskriva produkten sakligt. Det räcker att säga att Aromhusets stilldrinkskoncentrat är sockerfritt och att det späds med vatten enligt förhållandet 1+32.
Sötman kommer från ett sötningsmedel som tillverkas av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är också förklaringen till att den färdigblandade drycken kan smaka mer som en vanlig sockrad dryck än som en dryck med tydlig syntetisk eftersmak. Den låga mängden sötningsmedel i själva blandningen gör det möjligt att få en söt smak utan att använda vanligt socker som ingrediens i koncentratet.
Det här är en smakfråga lika mycket som en produktfråga. En gäst som beställer en alkoholfri dryck vill fortfarande att den ska kännas som ett riktigt val, inte som en nödlösning. Därför är det bättre att presentera drycken utifrån smak och användning än att bara skriva ”sockerfri” på en meny.
En enkel menytext kan exempelvis ange smakriktning: fruktig jordgubb, frisk grapefrukt eller äpple och vita druvor med champagnekaraktär. Beskrivningen ska ligga nära den faktiska smaken. Undvik att kalla produkten något som antyder ingredienser eller blandningar som inte finns i sortimentet.
Det går också att låta gästen välja mellan en färdig smak och en blandning av söta fruktsmaker. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en tillåten kombination. Sådana val kan göra drycken mer personlig utan att verksamheten behöver skapa nya officiella smaknamn.
Så kan sortimentet presenteras i praktiken
En bra presentation börjar med att göra skillnaden mellan smakerna tydlig. Gästen behöver inte få en lång produktförklaring. Några väl valda ord kan räcka, särskilt om personalen kan svara på följdfrågor.
På en dryckesmeny kan smakerna delas in i två enkla grupper: söta fruktsmaker och vuxnare citrus- och fruktblandningar. Den första gruppen kan innehålla rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Den andra kan innehålla grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion.
Det är ofta bättre att förklara hur drycken smakar än att använda överdrivna formuleringar. ”Fruktig och lätt att dricka” säger mer än ett påstående om att produkten passar alla. För grapefrukt kan man lyfta citrusprofilen. För rabarber eller krusbär kan man beskriva smaken som fruktig med en tydlig karaktär. För Fruit Explosion kan man nämna äpple, vita druvor och champagne.
Provsmakning kan vara ett bra sätt att hjälpa gästerna att välja. Det gäller särskilt i verksamheter där personalen redan arbetar med smakbeskrivningar, exempelvis mikrobryggerier och gårdsbutiker. En liten smakjämförelse mellan en söt fruktsmak och en grapefruktsmak visar snabbt hur olika uttrycken kan vara.
Det kan även vara klokt att skapa ett alkoholfritt standardalternativ på menyn och sedan erbjuda fler smaker som tillval. Då blir det enkelt för personalen att rekommendera något utan att dryckeslistan upplevs som rörig. När gästerna har lärt känna sortimentet kan fler kombinationer introduceras.
En enkel start för mikrobryggerier och andra verksamheter
Första steget är att bestämma var drycken ska säljas: i serveringen, i butik, vid evenemang eller på flera platser. Därefter kan verksamheten välja ett litet smakurval som täcker olika önskemål. Det är mer användbart att testa några tydliga profiler än att börja med hela sortimentet utan plan.
Personalen bör känna till tre saker: att koncentratet späds 1+32, vilka smaker som finns och vilka söta fruktsmaker som kan blandas med varandra. Då blir rekommendationerna konsekventa och gästen får en enklare väg till rätt val.
För ett mikrobryggeri är det också värt att fundera på hur den alkoholfria drycken passar in visuellt och språkligt. Den kan presenteras som en egen del av dryckesmenyn, inte som en fotnot. Samtidigt behöver den inte konkurrera med ölet. Ett tydligt alkoholfritt alternativ kan i stället göra det lättare för hela sällskap att beställa något från samma verksamhet.
Det är kärnan i Outnyttjad potential: extra intäkter för mikrobryggerier och liknande verksamheter. En ny intäktsmöjlighet behöver inte alltid bygga på en ny huvudprodukt. Den kan komma från att ge fler gäster ett genomtänkt dryckesval, använda fler serveringstillfällen och presentera smaker som passar verksamhetens egen miljö.
Aromhuset är en svensk tillverkare, och produkterna lagerhålls i Sverige med etablerade fraktvägar. För företag som planerar att prova sortimentet i servering, butik eller vidareförsäljning finns därför en tydlig produktkategori att utvärdera utan att blanda ihop den med färdigblandad läsk.
Välj två eller tre smaker, bestäm var de ska erbjudas och skriv korta smakbeskrivningar till menyn. Följ sedan vilka alternativ gästerna frågar efter och bygg vidare därifrån.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.